新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》自今年2月實(shí)施，實(shí)施以來(lái)在各地執(zhí)行情況如何？生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)是怎么執(zhí)行的？監(jiān)管部門(mén)是怎么監(jiān)管的？如何讓老百姓吃得放心？

　　針對(duì)老百姓反映比較集中的食品添加劑安全疑慮，市場(chǎng)監(jiān)管總局近期部署在北京、成都、西安等13個(gè)城市進(jìn)行食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)抽檢，重點(diǎn)聚焦面包、糕點(diǎn)、醬腌菜、罐頭、調(diào)理肉制品等食品。

　　近日，記者跟隨市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，相繼走訪了北京的山姆超市、物美超市等大中型連鎖超市，巴黎貝甜、紅花點(diǎn)心局等“網(wǎng)紅”點(diǎn)心連鎖店，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)抽檢來(lái)看新標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況。

　　出示證件、遞交食品抽檢告知書(shū)，抽檢工作人員與店鋪經(jīng)營(yíng)者說(shuō)明來(lái)意后，選擇了吐司面包、罐頭、飲料、半成品牛肉等百姓常吃的品種、有代表性的樣品進(jìn)行抽樣。選擇樣品、取樣封袋、樣品封簽、確認(rèn)簽字、拍照備案……抽檢人員詳細(xì)詢(xún)問(wèn)樣品價(jià)格、進(jìn)貨渠道等信息，錄入國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)，并按照要求嚴(yán)密封存。

　　“我們歡迎消費(fèi)者對(duì)店鋪進(jìn)行監(jiān)督。”巴黎貝甜食品安全部總監(jiān)楊帥介紹，店里的現(xiàn)烤面包是當(dāng)天制售，原先在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就不添加脫氫乙酸，吐司類(lèi)面包最長(zhǎng)保質(zhì)期只有3天。在新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后的過(guò)渡期，公司從上游原料到成品開(kāi)展排查發(fā)現(xiàn)，脫氫乙酸可能在一種原料煉乳中有帶入，去年9月起已經(jīng)替換。

　　據(jù)介紹，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》在食品添加劑的定義中增加了包含營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的內(nèi)容，調(diào)整部分食品添加劑的使用范圍和使用量，新增對(duì)個(gè)別甜味劑共同使用時(shí)的總量控制要求等，確�；旌鲜褂锰鹞秳└�安全、更合理。對(duì)于罐頭類(lèi)食品、食醋、果蔬汁（漿）、蒸餾酒等禁用的食品添加劑都做出了明確規(guī)定。

　　食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，脫氫乙酸在糕點(diǎn)、面包等產(chǎn)品中禁止使用的消息一度引起社會(huì)廣泛關(guān)注和熱議。

　　“有的消費(fèi)者會(huì)拿著商品主動(dòng)詢(xún)問(wèn)理貨員，配料中是否含有脫氫乙酸？”物美集團(tuán)質(zhì)量部門(mén)店負(fù)責(zé)人宋立彬介紹，對(duì)于那些含有脫氫乙酸的、但尚在保質(zhì)期內(nèi)的食品，可以銷(xiāo)售至保質(zhì)期結(jié)束，但超市都要求廠商進(jìn)行了退換貨處理，倒逼企業(yè)更加重視社會(huì)責(zé)任。

　　記者走訪北京的一些商超了解到，在食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之前，在物美超市、山姆超市都已經(jīng)開(kāi)展自查自糾：對(duì)預(yù)包裝食品重點(diǎn)檢查標(biāo)簽，配料表中標(biāo)示的食品添加劑是否符合新標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售的食品，重點(diǎn)檢查加工過(guò)程，對(duì)食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人管理、分區(qū)存放、專(zhuān)用臺(tái)賬。

　　“脫氫乙酸解決了，還有其他的改良劑、增稠劑安全嗎？”在走訪中，部分消費(fèi)者告訴記者，由于對(duì)食品添加劑認(rèn)知的偏差和信息不對(duì)稱(chēng)，在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)仍有顧慮。

　　“合理、規(guī)范使用食品添加劑既在于提高食品的安全性，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存時(shí)間，更在于改變食品的感官特性，更好地滿足不同消費(fèi)需求�！北本┦惺称窓z驗(yàn)研究院公共事務(wù)與市場(chǎng)部部長(zhǎng)尹華濤介紹，我國(guó)現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中，對(duì)允許使用的食品添加劑品種、用量、范圍以及食品添加劑本身的質(zhì)量規(guī)格、生產(chǎn)食品添加劑的衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑標(biāo)識(shí)等都有系統(tǒng)、嚴(yán)格的規(guī)定。

　　根據(jù)食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)允許使用的食品添加劑按功能分為23大類(lèi)，包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、漂白劑、甜味劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、食品用香料等。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于食品添加劑的定義更加全面，食品添加劑使用范圍更加科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。如黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸作為防腐劑。

　　“從行業(yè)發(fā)展角度看，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)實(shí)施，不僅提升了食品安全保障的能力和水平，還激發(fā)了企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的原動(dòng)力。”紅花點(diǎn)心局負(fù)責(zé)人李剛說(shuō)，企業(yè)只有積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，才能贏得消費(fèi)者的信任。

　　記者了解到，近期北京、上海、陜西、河南、湖北等地紛紛發(fā)布提醒信息，要求當(dāng)?shù)厥称飞�產(chǎn)企業(yè)按照新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，主動(dòng)開(kāi)展產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝以及包裝標(biāo)識(shí)等方面的對(duì)照自查，對(duì)不符合的情形，早調(diào)整早規(guī)范，將食品添加劑的使用納入關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格管控，確保出廠產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　 據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局介紹，此次在全國(guó)13個(gè)城市進(jìn)行食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)抽檢，重點(diǎn)抽取百姓消費(fèi)量大且高度關(guān)注的面包、蛋糕、調(diào)理肉制品、飲料、醬腌菜、罐頭等品種，重點(diǎn)檢驗(yàn)防腐劑脫氫乙酸、山梨酸等食品添加劑項(xiàng)目，共完成監(jiān)督抽檢307批次，其中板栗餅和酸菜2批次樣品因超范圍使用脫氫乙酸被判定為不合格，不合格率為0.65%。對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，市場(chǎng)監(jiān)管總局已督促屬地開(kāi)展核查處置、壓實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任。